Sub-proyecto cinética del freído de la carne aplicando análisis de imagen.

Introducción.
El consumo de carne se encuentra expandido por todo el mundo. En diferentes regiones del mundo la carne se consume de diferentes maneras: seca, cruda, cocida, freída, entre otras. Existen una variedad de fuentes para obtener carne para consumo humano, las apreciadas son de: aves, rumiantes y cerdo. La composición de la carne es muy variada en cuanto a sus componentes básicos: músculo, nervio, grasa, entre otros. Por carne magra se entiende aquella que está constituida esencialmente por músculo del animal. El músculo se componen de un sin número de componentes: agua, proteínas, minerales, sales, almidones, etc.
El consumo de carne en el mundo es de XXXXXXX. El consumo per capita por países es __________________.
Como se indicó anteriormente la carne se somete a diferentes procesos fisicoquímicos con el fin de facilitar su consumo y digestión, siendo en freído uno de ellos. El freído de la carne es un tratamiento térmico en que se somete al alimento a una fuente térmica logrando que las proteínas se desdoblen y de ésa manera es más fácil de masticar y de digerir. En la aplicación del tratamiento térmico se busca evitar el mínimo deterioro de sus propiedades nutricionales y organolépticas. Para lograr un adecuado freído se emplea una grasa, ya sea de fuente animal o vegetal. Durante el freído, aparte de favorecer sus atributos sensoriales, ocurren variaciones perceptibles a la vista: en tamaño –encogimiento-, color –obscurecimiento no enzimático-, pérdida de peso, dorado, fundamentalmente.
Una de las formas en que se prepara la carne es lo que se ha denominado arrachera, la cual consiste de ________________________________. La cual requiere un tratamiento previo antes de proceder al tratamiento térmico el cual consiste en _______________________________________. Lo cual s
Hasta ahora han sido escasos los trabajos reportados sobre la cinética del freído de la carne.

Objetivo.
Caracterizar el proceso de freído de carne tipo marinada mediante la aplicación del análisis de imagen.

Metodología. Pendiente.

Diseño experimental.
1. Condición de la carne: magra, marinada comercial, XXXXX.
2. Temperatura de la plancha. A, B y C.
3. Tiempo de freído.

Variables respuesta:
A. Color
B. Peso.
C. Sabor.
D. Dimensión fractal de textura.