Uno de los estados más importantes en la producción de ajo es el estado de Guanajuato, después de Zacatecas. El ajo se siembra durante los meses de octubre y noviembre y, para los meses de marzo, abril y mayo se obtiene la cosecha. Cuando el ajo alcanza su madurez biológica se cosecha extrayéndolo del surco de manera manual, posteriormente se trenzan unos con otros y se dejan serenar sobre el lomo del surco.
El objetivo consiste en caracterizar el fenómeno del curado de ajo.
Diseño experimental:
· Tres variedades de ajo.
· Tres temperaturas (30, 35 y 40°C)
· Tres velocidades del aire (0.5, 1.0 y 1.5 m/s)
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